¿Se puede congelar el queso?

¿Tienes queso en la nevera a punto de caducar y no sabes si puedes congelarlo? Esta pregunta se repite más de lo que imaginas. Aunque el queso es un alimento tradicionalmente asociado a la frescura y al buen cuidado en su conservación, también es cierto que, bien gestionado, puede aguantar bastante tiempo en el congelador. Pero no todos los quesos son iguales, ni todos responden de la misma manera al frío extremo.

Te contamos todo lo que necesitas saber para que no cometas errores al guardar queso en el congelador.

¿Realmente se puede congelar el queso?

Congelar queso no es una herejía, pero tampoco es algo que se deba hacer a la ligera. Hay factores como la humedad, la curación, la cantidad de grasa o la forma del corte que influyen mucho en el resultado final tras la congelación.

¿Qué pasa al congelar el queso?

Cuando congelamos un queso, el agua que contiene se cristaliza. Estos cristales rompen parte de la estructura grasa y proteica del producto, lo que puede derivar en una textura más seca, arenosa o incluso gomosa al descongelarse. En quesos con bajo contenido en agua, este efecto es casi imperceptible, pero en los frescos o muy cremosos puede ser desastroso.

Cómo afecta la congelación al sabor y textura

El sabor, en general, no se ve tan afectado como la textura. Aun así, los quesos con notas más sutiles pueden volverse más planos o perder matices. Y en algunos casos, si no se congelan correctamente, también pueden absorber olores del congelador. Por eso, el envoltorio y el tipo de queso son fundamentales.

Tipos de queso que se pueden congelar

No todo el queso reacciona mal al frío. Algunos tipos son bastante resistentes, sobre todo si se usan después para cocinar.

Quesos duros y curados

Estos son los mejores candidatos. El parmesano, el manchego curado, el grana padano o el pecorino romano se comportan estupendamente en el congelador. Como tienen menos humedad, su textura no se ve tan alterada y se conservan bien rallados o en pequeños tacos.

Quesos semicurados

Aunque no son tan secos como los anteriores, quesos como el cheddar maduro, el gouda o incluso el emmental pueden congelarse si se van a utilizar en cocina. Lo ideal es cortarlos en porciones y congelarlos bien envueltos para luego usarlos en platos calientes.

Quesos rallados y en porciones

Una de las formas más prácticas de congelar queso. Si tienes restos de queso curado, rállalos y congélalos en bolsitas. Puedes espolvorearlo directamente sobre pizzas, gratinados o pastas sin necesidad de descongelarlo.

Tipos de queso que no se deben congelar

Aquí entra el lado delicado de la historia. Algunos quesos pierden todo su encanto al ser congelados, y no merece la pena el intento. En estos casos, lo mejor es consumirlos frescos o encontrar otras formas de conservación.

Quesos blandos y cremosos

Brie, camembert, torta del Casar o similar: todos ellos pierden su magia al congelarse. Su interior, originalmente fundente y sedoso, se transforma en una pasta sin estructura que no resulta nada agradable en boca.

Quesos frescos y de untar

Requesón, queso de Burgos, ricotta, mozzarella fresca o queso crema son muy sensibles al frío. La separación de suero al descongelar es inevitable y la textura se vuelve arenosa. Solo sirven para usar en recetas donde vayan mezclados con otros ingredientes.

Quesos con moho

Roquefort, gorgonzola o queso azul tienen una textura muy específica y aromas intensos que se degradan con la congelación. Aunque técnicamente podrías hacerlo, no lo recomendamos si quieres conservar su perfil original.

Cómo congelar el queso correctamente

Si vas a congelar queso, hazlo bien. Un error frecuente es meterlo en el congelador sin preparación, lo cual casi garantiza que salga con textura rara o lleno de escarcha.

Porciones y envoltorio

Corta el queso en piezas pequeñas y manejables. Envuélvelo primero en papel parafinado o papel de horno, y luego en papel film o bolsas de congelación. Asegúrate de eliminar el máximo de aire posible para evitar quemaduras por congelación.

Temperatura y duración ideal

El congelador debe estar a -18°C o menos. El queso curado puede mantenerse hasta 3 meses, pero conviene consumirlo antes para evitar que pierda aroma y propiedades.

Cómo descongelar el queso sin que pierda calidad

El gran secreto está en la descongelación lenta. Un proceso demasiado brusco puede arruinar cualquier tipo de queso, incluso el más robusto.

1. Saca el queso del congelador y colócalo en la nevera durante 24 horas, sin quitar el envoltorio. El cambio lento de temperatura minimiza los daños en la estructura interna y reduce la pérdida de humedad.
2. Si vas a usar el queso para cocinar (fundir, gratinar, mezclar en una salsa…) puedes añadirlo directamente desde el congelador. En estos casos, la textura no importa tanto y ahorrarás tiempo.

¿Es seguro comer queso congelado?

Totalmente, siempre que haya sido congelado correctamente y que no se haya superado su fecha de caducidad. Eso sí, recuerda que congelar no elimina bacterias: si el queso ya estaba en mal estado, congelarlo no lo salvará.

Consejos para conservar el queso en el congelador

• Etiqueta siempre con fecha y tipo de queso.
• No lo congeles 2 veces, es decir, una vez descongelado, no puedes volver a congelar la misma pieza de queso.
  
• Si usas bolsas al vacío, mejor que mejor.
• Agrupa por porciones para evitar descongelar todo el bloque si solo necesitas un poco.

Conclusión: congelar queso, ¿sí o no?

Congelar queso no solo es posible, sino que puede ser una estrategia inteligente para evitar desperdicios y ahorrar. Eso sí, hay que saber qué quesos pueden congelarse y cómo hacerlo bien.

Si eres amante del queso como nosotros, congelar puede ser tu mejor truco de cocina... siempre que lo hagas con criterio. En Quesomentero, creemos que cada queso merece una segunda oportunidad (¡aunque sea a -18ºC!)

Preguntas frecuentes sobre congelar queso

¿Se puede congelar queso rallado?

Sí, y es una de las formas más prácticas. Puedes congelarlo en bolsas pequeñas y sacar solo lo necesario. Perfecto para gratinar o añadir a platos calientes.

¿Puedo congelar un queso ya abierto?

Claro. Solo asegúrate de que esté en buen estado y de envolverlo bien para que no se reseque ni absorba olores del congelador.

¿Qué tipo de queso congela mejor?

Los curados: manchego, parmesano, gouda maduro... Cuanto más seco, mejor se conserva.

¿Congelar queso altera su sabor?

En algunos casos sí, sobre todo en quesos suaves o frescos. Pero en quesos fuertes o curados, apenas lo notarás si se conserva correctamente.